红烧羊肉哪四不放

红烧羊肉的“四不放”原则如下：

不放料酒：

虽然料酒常用于去腥增香，但羊肉本身带有腥膻味，放太多料酒反而会破坏其鲜味，产生怪味。

不放八角：

八角香味浓郁，会盖住羊肉的鲜香，使羊肉失去原有的风味，并且长时间煮沸还会使汤汁变黑。

不放花椒：

花椒的麻香味会盖过羊肉的鲜味，使羊肉味道变得单调乏味，同时长时间煮沸还会导致羊肉变得柴硬。

不放酱油：

酱油会使汤的颜色变深，看起来不干净，且其味道会影响羊肉的鲜香。

这些原则旨在保持羊肉的原汁原味和鲜美口感，避免因使用过多香料或调料而影响最终菜肴的质量。