苦瓜烧肉如何让苦瓜翠绿
要让苦瓜在炒肉中保持翠绿，可以采取以下几种方法：
焯水
苦瓜切片后，放入沸水中焯水30秒，颜色变绿后迅速捞出，然后立即放入冷水中过凉。这样可以保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。
焯水时，水中可以加入少许盐和食用油，这样可以使苦瓜的颜色更加鲜亮。
盐腌
将切好的苦瓜片放入大碗中，加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟。盐可以帮助去除苦瓜的部分苦味，同时使其更容易炒熟。
腌制后的苦瓜要立即用清水冲洗干净，以去除多余的盐分。
快速炒制
炒苦瓜时要用大火快炒，这样可以在短时间内使苦瓜熟透，同时锁住其翠绿色泽和营养成分。
在炒苦瓜之前，先将肥肉煸炒出油脂，然后倒入瘦肉快速滑散至熟，最后加入苦瓜片，大火翻炒均匀。
使用嫩肉
选用梅花肉或里脊肉等较为嫩滑的肉类，切成薄片后腌制，可以使炒出的肉片更加鲜嫩，同时也能提升整道菜的口感。