分装虾仁冰冻

分装虾仁冰冻的过程主要包括以下步骤：

预处理

将活虾捞出来后，先放到加冰块的水里，然后送到加工厂进行分选。分选时，断头、断尾或个头太小的虾被挑出来做虾仁，其他虾做速冻整虾。

单体速冻

将虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温。同时进行震动，防止虾被冻在一起，这个过程称为【单体速冻】。风速大约为11-12级。

镀冰衣

冻瓷实后，将虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这个过程称为【镀冰衣】。通常需要重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。

称重和包装

镀冰衣完成后，进行称重和包装。包装好的虾仁可以放入塑料袋中，每袋为250克或500克，塑料袋用电热封口后再装入包装纸盒内。

冻结和冷藏

将包装好的盒装虾肉送入冻结室速冻，冻结温度为-18℃~-25℃，冻结时间约需6小时。冻结完毕后，再装箱送入冷藏库冻藏。

建议

选择优质虾：确保选用新鲜、无损伤的虾，以保证最终产品的口感和品质。

控制冰衣厚度：冰衣的厚度要适中，过厚会影响解冻后的口感，过薄则起不到保鲜作用。