怎样蒸出的馒头不变形

要蒸出不变形的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

将面粉、酵母粉、白糖、小苏打和泡打粉混合，用温水和面，揉成光滑偏硬的面团。面团要揉得时间越长，越筋道好吃。

面团发酵至两倍大后，揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂，每个面剂揉至表面光滑，再团圆成馒头生胚。

将馒头生胚摆放在铺有湿笼布的篦子上，中间保持一定距离，进行二次醒发20分钟，使其体积再次膨胀至两倍大。

锅中加水烧至60度左右，将篦子摆放在蒸锅上，先不要开火，利用温度进行二次醒发。

蒸馒头时，水要一次性加足，保持中大火力，蒸制约15分钟，关火后不要急着揭开锅盖，让馒头在锅内余温中稍作停留几分钟，防止因温差骤变而导致的瘪塌现象。

蒸馒头时，可以在蒸笼里放一些耐高温的碗，碗内刷一层油，将面糊放入碗中，进行二次发酵，这样蒸出的馒头不会粘连，且更加蓬松。

蒸熟后，不要急于拿出来，让馒头在锅里焖5分钟左右，这样可以使馒头更加饱满，不会塌陷。