蒸馒头不起发

蒸馒头不起发可能有以下几个原因及相应的解决方法：

如果面团发酵时间过长，会出现酸味。此时可以加入少许碱粉中和，但要注意碱粉不能放多，以免产生异味。

馒头揉成生坯后，必须进行至少15分钟的二次醒发，直到馒头生胚体积明显变大，体重变轻。省略这一步会导致馒头蒸不宣软。

检查蒸笼是否有漏气现象，如有，建议在锅的四周围上一层湿湿的笼布，以避免馒头发不起来。

馒头应在冷水中煮沸，然后在水逐渐加热的过程中进行两次发酵。如果让馒头在沸腾的水中直接蒸，会烫死酵母，影响发酵。

气温低或水冷会影响发面时间。可以尝试将面盆碗放到温水的表面，让面团在40度到50度的温度下发酵，这样能加快发酵速度。

如果面团太硬或水少面多，可以加入少量白酒或蜂蜜，再用湿布捂10分钟左右，使面团重新发起。