排骨鸡爪饭
排骨鸡爪饭是一道色香味俱全的传统美食，通常包括排骨和鸡爪两种主要食材，搭配米一起烹饪。以下是几种不同的排骨鸡爪饭做法：
经典做法
鳯爪处理：鳯爪用滚水串过，表面收宿即起，隔乾水，落老抽上色，吹乾，放滚油炸至金黄，隔油冲水，放入卤水煲淋，斩件备用。
排骨处理：排骨用豉油、糖、生粉、盐、豆豉、蒜泥、红椒、水、油腌二小时以上备用。
煮饭：米洗净，浸一小时以上，水要比平时少，因排骨会出水。开火煲饭，水滚至表面没有水浸着，放入鳯爪和排骨，等息火后焗约十分钟即可食用。
加入配菜的做法
排骨处理：排骨焯水去掉杂质浮沫，捞出备用。
鸡爪处理：鸡爪洗净焯水，去浮沫后捞出。
煸炒排骨：大锅倒入鸡油、猪油和豆油，油热后放入排骨煸炒至金黄色，加葱段、姜片和大料炒香，再加料酒快速翻炒。
炖煮：加高汤，放入盐、味精、鸡精、老抽和白糖，以及提前准备好的香料包，小火慢慢炖20分钟，再加入土豆和粉条，再炖10分钟左右，直到汤汁变得粘稠为止。