黑松露炖排骨

黑松露炖排骨是一道高级的美食，其特色在于利用黑松露的独特香气为排骨增添风味。以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

黑松露干16克

排骨300克

炖煮调料：花雕酒、香醋、香葱、姜、生抽、盐

烧煮调料：紫苏籽油、蚝油、生抽、姜葱、鸡精、盐、淀粉

制作步骤

将黑松露用清水冲洗，放入水中泡40分钟至软，然后捞起备用。

排骨焯水，倒入香醋，再次烧开后捞起。

炖锅中注水点火，水烧热后放入已焯水的排骨，加入葱姜烧开，倒入花雕酒。

转小火，倒入黑松露泡水，小火微沸炖1小时，再加入盐、生抽，再炖10分钟捞起。

炒锅点中火，注入紫苏籽油，投入葱姜炒香，放入黑松露和排骨，倒入蚝油生抽翻炒，加点开水，加入盐烧2分钟，加鸡精翻炒，勾芡汁出锅。

做法二

食材准备

黑松露干16克

排骨300克

炖煮调料：花雕酒、香醋、香葱、姜、生抽、盐

烧煮调料：紫苏籽油、蚝油、生抽、姜葱、鸡精、盐、淀粉

制作步骤

将黑松露用清水冲洗，放入水中泡40分钟至软，然后捞起备用。

排骨焯水，倒入香醋，再次烧开后捞起。

炖锅中注水点火，水烧热后放入已焯水的排骨，加入葱姜烧开，倒入花雕酒。

转小火，倒入黑松露泡水，小火微沸炖1小时，再加入盐、生抽，再炖10分钟捞起。

炒锅点中火，注入紫苏籽油，投入葱姜炒香，放入黑松露和排骨，倒入蚝油生抽翻炒，加点开水，加入盐烧2分钟，加鸡精翻炒，勾芡汁出锅。

做法三

食材准备

排骨500克

黑松露2颗

姜片、料酒、生抽、蚝油、糖、花生油、水适量

制作步骤

排骨切块洗净，放入生抽、蚝油、料酒、花生油腌制二十分钟。

黑松露切片备用。

热锅下油，放入姜片翻炒几次后倒入腌制好的排骨爆炒两分钟。

加入白开水，使用大火焖煮。

待排骨颜色变至金黄时加入黑松露翻炒至收汁。

出锅装盘。

小贴士

黑松露的泡发时间一般为30分钟，使用温水泡发效果最佳，泡发后的水沉淀后取上半层清澈的水用于煲汤，以保留黑松露的鲜香和精华。

炖煮过程中要保持小火，以便黑松露的香气充分渗入排骨中，使菜肴更加美味。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的黑松露炖排骨，享受其独特的香气和风味。