煎饼发面比例多少

煎饼的发面比例如下：

10斤白面

0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）

1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）

10克盐

4斤发面

5个鸡蛋

3小勺（约5克）小苏打粉

先将白面和杂粮混合匀。

将发面倒入面粉中。

将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中。

用筷子搅拌成糊状，放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉即可上锅摊煎饼。

山东配方：白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。

天津配方：小米面55%，绿豆面20%，白面25%，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。