银耳好还是干银耳好吃

银耳无论是新鲜还是干制，都有其独特的口感和营养价值， 具体选择哪种更好吃，主要取决于个人的需求和偏好。以下是它们之间的一些对比：

新鲜银耳：水分较多，口感柔软、脆嫩，适合凉拌或炒食。炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

干银耳：口感较硬，需要先泡软后才能食用，适合炖煮、汤品或煲汤。经过泡发后，也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

新鲜银耳：含有更多的水分和一些易挥发的营养成分，如维生素C等。但经过加工处理，部分营养成分可能会有所损失。

干银耳：经过烘干脱水处理，有效去除了有害物质，阻隔了细菌的进入，保存期较长，营养成分损失较小。

新鲜银耳：保质期较短，需要在低温下保存，携带不便。

干银耳：易于保存和携带，可以长时间保存，不易变质。

新鲜银耳：可能含有卟啉类光感物质，食用后可能引起日光性皮炎等不良反应。

干银耳：在加工过程中已经去除了这种成分，可以放心食用。

建议

如果追求新鲜口感和完整的营养成分，且有条件及时食用，可以选择新鲜银耳。

如果考虑保存和携带方便，或者需要长期储存，干银耳是更好的选择。