腊肉腌咸菜

腊肉和咸菜的腌制是一种传统的食品加工方法，能够增添食物的风味和保存期。然而，在腌制过程中，也需要注意一些食品安全和健康问题。以下是一些关于腌腊肉和咸菜制品的食品安全建议：

禁止使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，确保其来源合法且符合食品安全标准。

禁止超范围或超限量使用食品添加剂，如非法添加日落黄、亚硝酸盐等。

严格按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂。

所有从业人员必须持健康证明上岗，并保持个人卫生。

晾晒腌制腊肉制品及咸菜原料时，必须使用纱网或纱笼等防蝇设施设备，避免裸露晾晒。

注意肉毒梭菌污染，特别是家庭自制的腌制食品。

亚硝酸盐是一种常见的腌制食品中的添加剂，过量摄入可能对人体健康造成危害。了解亚硝酸盐的来源和限量标准，合理使用。

从事腌腊肉和咸菜制品生产经营须取得相应的食品生产经营许可或小作坊登记。

通过遵循以上建议，可以确保腌腊肉和咸菜制品的安全性和卫生，从而保障公众的健康和生命安全。在享受传统美食的同时，也要关注食品安全，避免因疏忽带来潜在的健康风险。