羊肉腌腊肉的做法

腌制羊肉制作腊肉的方法有多种，以下提供两种常见的方法：

方法一：

选料 ：选用羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

腌制

食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。

加入酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

风干：

腌好的羊肉条出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

方法二

准备

羊肉切块洗净后用热水焯一下，去掉血水。

准备一个大盆，倒入羊肉，放盐、料酒、花椒、干辣椒、辣椒粉和白糖，抓匀后腌制3-4小时。

冷冻：

腌制好的羊肉装入盘中，放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

晾晒：

准备一些竹竿或铁叉，把肉块串起来，放置在阳光充足的地方晾晒一天。

切片：

晾晒好的腊羊肉切片装盘，可以蘸点酱油醋汁食用。

这两种方法都能制作出美味的腊羊肉，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。