网红香辣跳跳蛙怎么做
准备调料
精盐260克、家乐鸡粉50克、莲花味精80克、老冰糖30克、已基麦芽酚5克、李锦记鲜味生抽600克、味达美冰糖老抽50克、李锦记财神蚝油100克、卤味增香膏20克、丁点干锅红油15克、三五火锅底料20克。
制作香料水
将所有香料温水浸泡30分钟备用。
熬制香料水
起锅烧油，下入姜块熬出香味，然后下入所有浸泡好的香料炒香，备用。
熬制辣卤汤
将糍粑辣椒、花椒、鸡汤全部倒入锅中，熬制30分钟，然后下入炒制过的香料煮至10分钟即可。
处理牛蛙
将牛蛙去皮处理干净（也可以不去皮），用葱姜黄酒腌制五分钟，再用盐水清洗干净，煮三分钟，放入卤汤泡制入味（卤汤用细漏网过滤，不可重复利用）。