油炸肥肉酥肉的做法

油炸肥肉酥肉的做法如下：

选肉与腌制

选用肥瘦相间的五花肉或肥肉，切成条状或厚片。

加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、姜末和葱末，腌制20分钟以上，让肉充分吸收调料的味道。

调制面糊

将鸡蛋搅打均匀，加入适量豌豆粉或红薯淀粉（比例约为500克肉配3个鸡蛋），调成能挂糊的稠度。注意不要加水。

可以加入少许食用油，使面糊更酥脆。

炸制过程

油温升至七八成热（约180-200摄氏度）时，将腌制好的肉条逐片放入油锅中，小火炸至两面金黄，中途翻面。

初次炸好后，将油温升至七成热（约180摄氏度），将炸过的酥肉再次放入油锅中复炸十几秒，直至表面金黄酥脆。

其他技巧

选择现炒的花椒，碾碎后使用，能使腌制过的肉更入味。

炸酥肉时，油温控制很重要，不能太高也不能太低，以免外焦里生。

可以在炸好的酥肉上撒上花生和芝麻末，增加口感和香味。

通过以上步骤，你可以做出外酥里嫩、风味独特的油炸肥肉酥肉。希望这些技巧对你有所帮助!