怎样辨别油炸过的花生米
要辨别油炸过的花生油，可以通过以下几种方法：
观察油花
纯花生油在倒入杯中后，会形成较大的泡沫，并且周围有许多不易分散的小泡沫。
如果油中掺有棉籽油或毛棉，油花泡沫会呈现淡绿色、黄色或棕黑色。
掺了米汤和面汤等淀粉类物质的油，油花会呈现蓝紫色或蓝黑色。
闻气味
纯正的花生油具有浓郁的花生特有香味，没有任何异味。
如果油中掺有其他物质，香味会越来越淡，甚至产生异味。
观察凝固情况
纯正的花生油在气温3℃以下时会凝结而不流动。
如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
将油储藏在10℃的冰箱中10分钟后取出，纯正花生油会有一半开始凝固，而掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，且结晶处是白色的晶体。
冷冻法
在冬天，可以将油放入冰箱冷藏室，纯正花生油会呈现半凝固状，而掺假油则可能完全不凝固或凝固程度较轻。
通过以上方法，可以较为准确地辨别出油炸过的花生油是否纯正。建议在购买或食用花生油时，综合运用这些方法，以确保食品安全和健康。