凉菜里面多放蒜

在凉菜中多放蒜有以下几个好处：

杀菌：

大蒜含有76%的大蒜素和少量大蒜新素、大蒜辣素，具有广谱抗菌作用。

提味：

大蒜的辛辣味和香味能显著提升凉菜的口感，使其更加美味。

增加营养：

大蒜不仅具有保健效果，还能为凉菜增加营养价值。

降低亚硝酸盐含量：

在凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，有助于降低亚硝酸盐的含量，从而提高食品安全性。

具体做法上，可以在制作蒜水时加入一勺盐，将蒜瓣捣成泥，然后加入生抽和凉开水搅拌均匀。这样制作出的蒜水是凉菜入味的关键。此外，还可以将蒜末与其他调料混合，如小米椒圈、辣椒面、香菜粉、白芝麻、葱花等，用热油激发出香味，增加凉菜的层次感和风味。

因此，在凉菜中多放蒜不仅能提升口感和风味，还能增加营养价值和安全性。建议您在制作凉菜时，适当加入蒜泥或蒜水，以获得更好的口感和营养效果。