早餐面食油炸饼的做法

食材

面粉：500克

酵母粉：4克

白糖：半勺

菜籽油：适量

鸡蛋：1个

温水：适量

步骤

和面

将500克面粉放入大碗中，加入4克酵母粉和半勺白糖。

打入一个鸡蛋，增加面团的柔软度。

淋入适量的菜籽油或胡麻油，用温水和面，边倒边搅拌，直到没有干面粉，呈现面絮状。

下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜或锅盖，放置温暖处饧发1小时，直到体积膨胀一倍。

制作面剂

取出饧好的面团，在案板上抹点油，将面团揉搓一下，排出里面的空气，然后搓成一根大长条。

分成均等的面剂，取出一个面剂，像揉馒头那样多揉一会，使其更软。剩余的面团全揉一遍。

擀制和划口

揉好的面团先用掌心按压一下，再用擀面杖擀开，用刀在中间划两下，这样炸起来更易熟。

二次饧发

将擀好的面饼二次饧发10分钟。

炸制

锅内加入适量油，等待油温6成热（约160°C）。

下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。

开中火炸，等待两面变成金黄色，即可捞出控油。

小贴士

面团发酵时间和温度会影响最终的口感，温暖处有助于快速发酵。

油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸使油饼外酥里软。

炸好的油饼稍微冷却后会更加酥脆。

这道早餐油炸饼外酥里软，特别好吃，搭配一碗豆浆或米粥，早餐轻松搞定，就连小朋友也非常爱吃。