豆腐会发酵吗

豆腐 会发酵。豆腐的发酵是一种通过人为诱导微生物（如毛霉、曲霉等）对豆腐进行发酵的过程，以改善其营养价值和口感。在发酵过程中，豆腐中的大分子蛋白质被水解为氨基酸和多肽，使其更易于人体消化吸收。此外，发酵还会使豆腐产生特定的酸味、气泡、质地和颜色变化，这些都是判断豆腐是否发酵成功的标志。

具体的发酵方法包括：

自然发酵：

将豆腐切成小块，排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其在室温下自然发酵。根据室温的不同，发酵时间也会有所变化。

盐水腌渍：

在初期发酵后，将豆腐坯用盐水腌渍，进一步促进微生物的生长和代谢。

密封发酵：

在发酵过程中，有时需要将豆腐密封保存，以促进特定菌种的生长和分解。

通过这些方法，豆腐可以发酵成各种风味的食品，如豆腐乳、臭豆腐等，这些食品在亚洲菜肴中非常常见。