脆皮烧鹅的做法与配方

脆皮烧鹅的做法与配方如下：

食材用料清单

黑鬃鹅1只（约2.5kg）

酱油2汤匙

料酒2汤匙

盐1茶匙

五香粉1茶匙

麦芽糖2汤匙

白醋1汤匙

姜片5片

大葱2根

荔枝木适量

酸梅酱适量

详细烹饪步骤

处理鹅身

将黑鬃鹅冲洗干净，尤其是腹腔内的残渣要处理彻底。

用厨房纸吸干水分，然后均匀涂抹盐、五香粉和料酒，记得给鹅“按摩”一下，让调味料充分渗透。

把姜片、大葱塞进鹅腹，锁住香气。

皮水上场

将麦芽糖和白醋按2:1的比例混合，加入少量温水调匀。

用刷子均匀涂抹在鹅的表面，涂完后放在阴凉通风处晾干2小时，或者用电风扇吹干，直到鹅皮摸起来干爽。

烤制

荔枝木点燃，香气四溢。烤箱预热至200℃，将鹅挂在烤架上，腹腔朝下，下面放一个烤盘接油脂。

烤制30分钟后，将温度调至180℃，继续烤约40分钟。中途可以用刷子蘸取鹅滴下的油脂，轻轻涂抹在鹅皮上，让颜色更均匀，香味更浓郁。

出炉

烤好的烧鹅取出，静置5分钟后斩件，摆盘即可。配上酸梅酱，准备好碗筷，家人会被你的厨艺惊艳到尖叫!

小贴士

选择肉质鲜嫩、皮脂适中的黑棕鹅是首选，重量一般在5-6斤左右。

腌制好的鹅身还需涂抹上皮水，这是由白醋、麦芽糖、大红浙醋等按比例调和而成的，有助于在烧制过程中形成脆皮。

挂炉烧制是脆皮烧鹅制作的关键环节，期间需不断翻动鹅身，使其受热均匀。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出皮脆肉嫩、香气四溢的脆皮烧鹅，搭配酸梅酱食用，口感更佳。