银耳煮不糯

银耳煮不糯的问题，可以通过以下步骤解决：

提前泡发：

银耳需要提前泡发，一般建议泡发3小时以上，直到银耳变得柔软，体积膨胀。泡发好的银耳应撕成小朵，并去除其黄色的根部。

冷水下锅：

煮银耳汤时，应选择冷水下锅。这样可以让银耳随着水温的逐渐升高有一个适应过程，胶质能慢慢释放出来。如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。

大火烧开后转中小火：

将处理好的银耳放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，转中小火继续煮20分钟左右，直至银耳变得软糯，汤汁黏稠。在煮的过程中，要时不时搅拌，以免银耳粘锅糊底。

关火焖煮：

当银耳汤炖煮到一定程度后，关火，不要急于打开锅盖，而是让它焖煮一段时间。这个过程中，余热会继续作用于银耳，使其进一步释放胶质，让汤变得更加浓稠。一般可以焖煮10-15分钟左右。

通过以上步骤，银耳就能够煮得软糯、胶质丰富，熬出的汤也会更加浓稠好喝。