炖汤用的是什么山药

炖汤用的山药主要有以下几种：

粉山药：

北方人称之为面山药，也就是铁棍山药。这种山药细细长长的，很面，有很多根须，很容易煮烂，适合炖汤。铁棍山药的营养成分较多，放进去后可以使汤更鲜甜。

西施种子山药：

这种山药的营养价值和口感高于其他山药，煲汤久煮不烂，绵软而清甜。

长山药：

块茎形状细长，表皮光滑，通常用于炖汤或烹饪其他菜肴。

圆山药：

块茎形状较为圆润，表皮光滑，口感比较爽滑，适合用于烹饪糖水、糕点或凉拌。

紫山药：

外观呈紫色或带有紫色斑点，是一种较为罕见的山药品种，适合用于烹饪或作为食材的装饰。

淮山药：

在广东，人们也称之为淮山，通常用来煲汤食用，肉质细腻，粘性强。

综合来看，铁棍山药（粉山药）和淮山药是炖汤的常用选择，因为它们不仅容易煮烂，而且能够增加汤的鲜甜和营养价值。如果追求更高的营养价值和口感，可以考虑使用西施种子山药。