调凉菜的鲜汤

调凉菜的鲜汤可以根据不同的口味和需求选择不同的配方。以下是一些常见的调凉菜鲜汤的做法：

麻辣味汁

材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、鲜汤750g、精盐30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、姜末20g、亚麻油适量。

做法：将所有调味品一起加入到鲜汤中，调制后即可用于凉拌菜，如肚丝、卤牛肉等。

盐味汁

材料：精盐、味精、白色鲜汤、香油。

做法：将精盐、味精和白色鲜汤混合均匀，再加少许香油调匀，用于拌制以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

酱油汁

材料：酱油、味精、香油、鲜汤。

做法：将酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等。

普通清汤

材料：老母鸡、瘦猪肉、葱姜酒。

做法：将老母鸡和瘦猪肉用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤（用于高档菜肴）：