用泡打粉做包子

使用泡打粉做包子，关键在于掌握酵母和泡打粉的搭配使用，以及面团的发酵和蒸制过程。以下是一个详细的步骤指南：

食材准备

面团材料：

中筋面粉 400克

酵母粉 3克

无铝泡打粉 3克

温水 210毫升

猪油 1勺（可选）

馅料材料（以茄子为例）：

茄子 2个

五花肉末 适量

青椒 适量

小葱、姜 适量

豆瓣酱 1勺

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、生抽

制作步骤

1. 馅料制作

茄子、青椒切丁，葱姜切末。

加入茄子翻炒至软熟，加入调料调味。

2. 面团制作

将酵母粉和泡打粉混合均匀后倒入温水中，搅拌成絮状。

加入猪油揉成光滑面团。

3. 包制过程

将面团分成35克小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

包入馅料，捏紧收口。

4. 蒸制要点

醒发15分钟。

冷水上锅，水开后蒸10分钟，焖5分钟。

注意事项

酵母和泡打粉的比例：酵母粉和泡打粉各3克刚好，确保发酵效果。

和面温度：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。

发酵环境：醒发时放在温暖的地方，可使用蒸笼并加水烧至35~40℃左右，以提供适宜的湿度。

二次发酵：包制完成后，进行二次发酵至回弹状态，使包子更加蓬松。

示例配方

面粉：500克

泡打粉：5克

酵母：5克

糖：10克

水：约250毫升

猪油：15克（可选）

结论

通过以上步骤和技巧，你可以制作出蓬松美味的包子。关键在于掌握酵母和泡打粉的正确搭配，以及面团的发酵和蒸制过程。希望这个指南对你有所帮助，祝你制作成功!