病猪怎么分辨腊肉

分辨腊肉是否来自病猪，可以通过以下方法进行：

观察色泽

正常腊肉色泽鲜明，呈现鲜红色，脂肪透明、乳白色或淡黄色。

病猪腊肉色泽暗淡无光，肥肉多呈黯淡的黄色。

检查弹性

正常腊肉肉身干爽、结实，略有弹性，指压后痕迹不明显，外表干燥，无霉点。

病猪腊肉肉身稍软，表面有霉点、霉斑，肉质弹性较差，表面带有黏液，指压后痕迹能逐渐自然消除。

闻气味

正常腊肉味道香郁，有咸香味。

病猪腊肉有酸味、哈喇味、臭味或其他异味。

检查表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕。

病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块。

观察脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。