奶油蛋糕烤出来不塌
奶油蛋糕烤出来不塌的关键在于精确的食材配比、正确的搅拌方法、恰当的烘烤条件以及恰当的脱模技巧。以下是一些具体的建议：
选择合适的材料
使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度低，可以使蛋糕结构更加蓬松。
精确的搅拌方法
蛋清和蛋黄分离要干净，确保蛋清能打发成细腻的蛋白霜。
搅拌蛋白霜时，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，可以使用翻拌的方式，动作要轻。
蛋黄糊和蛋白霜混合时，也要采用翻拌的方式，而不是搅拌，以免蛋白霜消泡。
恰当的烘烤条件
烤箱需要提前预热，通常预热至150-170度，具体温度根据蛋糕的大小和厚度调整。
烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免热气流失，影响蛋糕的膨胀。
烤好的蛋糕要及时倒扣，防止因温度过高而继续膨胀，导致塌陷。