白菜切碎了

白菜切碎后，其营养成分和健康作用会有一些变化，具体如下：

膳食纤维：

白菜中的膳食纤维在切碎后，虽然部分水溶性维生素和水分会有所流失，但整体膳食纤维的量并没有显著减少。对于胃肠疾病患者，切碎的白菜可能更易于消化，因为大块的纤维可能刺激炎症，损坏胃肠粘膜。同时，切碎的白菜也能让牙齿不好的人获得纤维的好处。

保存时间：

白菜切碎后，其保存时间会比未切碎的白菜短。切碎的白菜需要放入冰箱并用保鲜膜保存，一般可以在一两天内食用。但如果保存时间过长，白菜可能会氧化变苦，这时就不建议再食用了。

健康作用：

白菜中的植物纤维素，包括白菜帮子和叶子，是不溶性膳食纤维。即使白菜被切碎，这种健康作用仍然存在。因此，无论是整颗白菜还是切碎的白菜，都具有其健康益处。

烹饪方法：

切碎的白菜可以用来做馅，例如用于包饺子或包子。在调馅前，白菜需要用食盐腌制，以析出水分并挤干，然后再加入食用油拌匀，这样可以防止调馅时白菜出水。

综上所述，白菜切碎后虽然会有一些营养成分和水分的流失，但其健康作用和烹饪价值仍然显著。切碎的白菜更适合用于腌制或做馅，并且需要注意保存方法以延长其新鲜度。