炒白菜不切

炒白菜时，建议 不要切白菜，而是直接用手撕。以下是具体原因和操作方法：

手撕白菜的优势

口感更好：手撕的白菜边缘不整齐，接触面积更大，能快速吸收料汁，使口感更加爽脆。

促进入味：手撕的白菜能更好地保留白菜的纤维结构，使其在炒制过程中更容易入味。

刀切白菜的问题

口感变差：用刀切白菜会切断纤维，导致口感变得不够爽脆。

边缘平滑：刀切的白菜边缘过于平滑，影响菜肴的整体口感。

具体操作步骤

清洗白菜：将白菜逐片清洗干净，甩掉多余的水分。

撕白菜：将白菜叶子撕成大片，白菜帮子撕成大块。

腌制白菜帮：将白菜帮子放入碗中，加少许食盐混合，腌制一会儿，使其出水并去除多余水分。

炒制：锅里倒入适量油，放入五花肉片煸炒出猪油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，然后先炒白菜帮，再炒白菜叶，最后倒入料汁翻炒至熟。

通过以上步骤，可以制作出口感爽脆、味道入味的炒白菜。