酸菜腌制用不用盐腌制呢

酸菜腌制 通常需要使用盐。盐是腌酸菜的基本调料，它能够抑制腐败菌的生长，调节口味，并促进乳酸菌的繁殖，从而有助于酸菜的发酵和保存。然而，盐的用量需要控制好，过多的盐会抑制乳酸菌的活性，导致酸菜发酵不充分，口感过咸。

具体来说，每500克蔬菜加入约20克盐即可。在腌制前，应将蔬菜洗净、沥干水分，避免过多的水分影响发酵效果。有些传统方法中，腌酸菜可以不用盐，但加盐的酸菜味道会更加好，且能够保存更长时间。

因此，如果你打算腌制酸菜，建议使用适量的盐，并注意盐的用量，以达到最佳的口感和保存效果。