猪前腿腌制

猪前腿的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

基本腌制方法

将猪腿的两面用刀斜切几道口子，以便入味。

在猪前腿所有部位裹上盐和花椒，确保每处都覆盖均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面，以确保均匀入味。

腌制结束后，将猪前腿表面的盐和花椒冲洗干净，穿上绳子放室外晾晒10天左右，直至表皮干硬。

川味香肠腌制方法

用上好的猪前腿肉，肥瘦比例3:7。

将去皮猪肉用清水洗净，漓干水分，将肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。

在一个大盆里装入川味香肠佐料2袋，加入花椒粒、辣椒面、白酒和盐，拌匀。

盖上盖子腌制12小时左右。

腌制过程中，可以制作肠衣，将猪肠衣清洗后篱水。

用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满后扎紧底端，揉捏肠体使粗细均匀。