爆炒羊肉怎么做不腥
爆炒羊肉要做到不腥，关键在于选材、腌制和处理火候。以下是详细的步骤和技巧：
选择优质羊肉
推荐使用羊腿肉或羊里脊，这些部位的肉质鲜嫩，适合快炒。
新鲜的羊肉表面应呈现出淡红色，脂肪分布均匀且不油腻。
避免选择颜色暗淡或有异味的羊肉。
充分腌制
腌制是去除腥味的重要步骤。将切好的羊肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、胡椒粉和盐。
用手将调料均匀按摩至每片羊肉都被包裹，腌制时间建议为30分钟。
同时，将大葱切成段，姜蒜切末，洋葱切丝备用。
热锅凉油
在炒制过程中，油温控制至关重要。首先，将锅加热至冒烟，然后倒入适量食用油，迅速放入腌好的羊肉。
快速翻炒，确保每片羊肉都能均匀受热。