涮羊肉不起沫

涮羊肉时出现浮沫是常见现象，以下是一些可能的原因及解决方法：

羊肉中的残余血液和组织液在加热过程中会产生泡沫。这是正常现象，尤其是当羊肉中含有较多血液时。

如果在屠宰过程中血液放得比较干净，泡沫会少一些。此外，在炖或涮羊肉前，将羊肉在冷水中浸泡一段时间（30~60分钟），可以让血溶解到水里，从而减少泡沫的产生。

使用大火煮羊肉时，血沫更容易浮到表面并被去除。在小火煨煮时，泡沫会更多，但可以通过撇去浮沫来减少其影响。

优质羊肉在涮煮时泡沫较少，而品质较差的羊肉则容易起沫。新鲜的羊肉颜色鲜亮，有少量血沫，而经过排酸的羊肉白沫较少。

一些火锅店在汤底中加入去沫剂，以减少泡沫的产生，使汤底看起来更清澈。然而，去沫剂可能对健康有一定影响，因此应适量使用。

建议：

选择新鲜、品质好的羊肉，并在涮煮前进行适当的处理（如冷水浸泡）。

使用大火煮羊肉，以便及时去除浮沫。

如果对泡沫比较敏感，可以选择清汤锅底，以减少颜色和口感上的影响。