芹菜怎么腌才不会发黑

要腌芹菜使其不发黑，可以遵循以下步骤：

准备好一把芹菜，去掉叶子，取芹菜杆部分，清洗干净后切成适当长度的段。

将切好的芹菜杆放入沸水中焯水，待水再次烧开后立即捞出，并迅速放入凉开水中过凉。这一步可以保持芹菜的翠绿色彩并去除部分草酸。

捞出芹菜后，控干水分，放入一个容器中。可以加入小米辣、花椒、食盐等调料，搅拌均匀。

准备一个可以密封的容器，事先进行杀毒处理，确保无水无油。

将拌好的芹菜倒入容器中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上。

第二天取出腌制好的芹菜，加入适量的香油和白醋拌匀，即可食用。

通过以上步骤，可以有效地防止芹菜在腌制过程中发黑，同时保持其清脆口感和原有的风味。