银耳怎么泡才能煮粘

要煮出粘粘的银耳汤，可以按照以下步骤操作：

充分泡发银耳

干银耳需要提前用冷水浸泡，至少泡发2个小时，直到银耳完全泡胀，用手捏银耳时感到黏性物质，才算充分泡发。

泡发过程中，不能用开水，否则会导致银耳出胶较少，且营养流失。

处理银耳

泡发好的银耳需要撕成小块或剪成小碎片，去掉根部，这样可以增加银耳与水的接触面积，有利于胶质的释放。

煮银耳

在煮银耳之前，可以先将银耳放入温水中浸泡一段时间，使其进一步泡发。

煮银耳时，要一次加足够的水，避免中途加水，以免冲淡胶质。

大火烧开后，转小火慢炖，这样银耳的香味和营养成分能够更好地保留，同时也有利于胶质的释放。

可以在煮银耳的过程中加入适量的冰糖和小苏打，小苏打可以使汤汁变得更黏稠。

炖煮时间要足够长，一般需要1个小时左右，直到银耳完全出胶，汤汁变得黏稠。