低温发面要放酵母吗

低温发面时 需要放酵母。虽然低温会降低酵母的活性，但通过将酵母粉放入冰箱冷藏室，可以让酵母菌在低温环境下生长繁殖，从而实现发酵过程。不同种类的酵母在低温下的发酵时间会有所不同，但总体来说，低温发面是可行的。为了提高酵母的活性，可以采用以下方法：

使用温水：

将水加热至30-40℃，然后加入酵母和少量糖，搅拌均匀。这样可以使酵母迅速活化，加速发酵过程。

预处理酵母：

将酵母与少量糖混合后，静置5-10分钟，观察是否有丰富泡沫产生。这样的预处理能显著提高酵母在后续发酵中的效率。

调节环境温度：

除了控制水温外，还应保持周围环境的温度，因为面团的发酵不仅需要适合的水温，还需要适合的环境温度。

综上所述，低温发面时放酵母是必要的，但需要采取一些措施来提高酵母的活性，以确保发酵过程顺利进行。