发面烧饼冷了还硬

发面烧饼在冷却后变硬的原因主要有以下几点：

面没有发好：

如果面团的发酵不充分，会导致烧饼的口感发硬。

烘烤时温度控制不当：

火候过高或过低，以及烘烤时间不足或过长，都会影响烧饼的质地。

保存方法不妥当：

烧饼在冷却后，如果存放在潮湿环境中或保存时间过长，会吸收空气中的水分，导致变硬。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

确保面团发酵充分：

使用适量的发酵粉和酵母，确保面团发酵到两倍大，并且进行二次醒发。

掌握好烘烤温度和时间：

火候不宜过大，以免饼的表面过快焦黄而内部还未熟透；烘烤时间要适中，确保饼内部充分熟透而不过于干燥。建议烘烤温度在200-220度，10-15分钟左右。

恰当保存：

烧饼出炉后，及时用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的时候用微波炉或电饼档或火炉加热，避免长时间暴露在潮湿环境中。

通过以上方法，可以有效改善发面烧饼冷却后变硬的问题，使其恢复柔软口感。