传统凉拌菠菜

传统凉拌菠菜的做法如下：

处理菠菜

将菠菜洗净，去掉根部，切成段。

在开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

沥干水分后，切段备用。

调制料汁

锅中放少许油，加入花椒、干辣椒碎，小火慢慢煸出香味后倒入蒜末，热油迅速激发出浓烈的香气。

将这热油泼到干辣椒碗中，随后加入一勺生抽、半勺香醋、一勺香油和少许盐调匀。

也可以加入熟花生碎、芝麻、白糖等增加口感和风味。

拌匀装盘

将切好的菠菜段平铺在盘中，均匀淋上调制好的料汁，稍微拌匀即可上桌。

小贴士：

菠菜焯水时，水开后加点油，这样能保持翠绿。