炒菜用什么糖好

炒菜时使用 冰糖或白砂糖都是不错的选择，具体选择哪种糖取决于你的需求和炒菜的类型。

冰糖

炒糖色：冰糖纯度高，杂质少，炒出来的糖色颜色特别红亮，不容易发苦。适合用于需要红亮色泽的菜肴，如红烧肘子、红烧肉等。

提味：冰糖在炒制过程中能够吸收其他食材的味道，使菜肴更加香甜，并且有去腥作用。

白砂糖

提鲜：白砂糖能够提高菜品的甜度，减少咸味和酸味，起到提鲜的作用。适合用于需要增加甜味和鲜味的菜肴，如番茄炒蛋、红烧肉等。

中和辣味：在辣椒放多的菜肴中加入白砂糖可以掩盖辣味，使口味更加柔和。

减轻油腻感：在菜肴起锅时加入少许白砂糖，可以解除油腻感，增加香味。

建议

炒糖色：推荐使用冰糖，因为其纯度高，炒出来的糖色红亮且不易发苦。炒糖色时要注意火候，通常先用中火将冰糖融化，再转小火，直到糖色由白变黄、变棕红且冒小泡泡。

日常炒菜：如果追求菜肴的甜味和鲜香味，可以选择白砂糖。在需要减轻咸味或酸味时，也可以适量添加白砂糖。

根据以上信息，你可以根据具体的菜肴类型和个人口味偏好选择合适的糖类。