鱼香茄子调料

鱼香茄子的调料主要包括以下几种：

生抽：

提供基础的咸鲜味，使菜肴更加鲜美可口。

陈醋：

增添酸爽的口感，与茄子相得益彰。

蚝油：

增加鲜味和粘稠度。

糖：

调和口味，使菜肴甜而不腻。

豆瓣酱：

提供独特的酱香与辣味，是鱼香汁的关键成分。

淀粉：

勾芡收汁，使汤汁更加浓稠。

胡椒粉：

去腥增香，提升菜肴的整体风味。

老抽：

上色提味，使菜肴色泽更加诱人。

蒜末：

提味增香，为菜肴增添浓郁的蒜香。

姜末：

增加香气，与茄子搭配味道更佳。

清水：

用于调配鱼香汁，使调味料能够更好地裹附在茄子上。

在调配鱼香汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。一般来说，糖和醋的比例可以稍微多一些，以突出鱼香味的酸甜口感。勾芡时要注意不要过稠，以免影响口感。

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1. 糖：1大勺

2. 陈醋：1大勺

3. 生抽：1大勺

4. 蚝油：1大勺

5. 老抽：半小勺

6. 淀粉：1小勺

7. 清水：约半碗

8. 蒜末：适量

9. 豆瓣酱：1大勺

10. 葱末：适量

11. 小米辣：适量

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将这些调料按照比例放入碗中，搅拌均匀备用。在炒制过程中，先炒肉末和豆瓣酱，炒出红油后加入茄子，再倒入调好的鱼香汁，小火熬煮至汤汁浓稠即可。