凉菜配色教程
凉菜配色教程如下：
保持食材色泽
尽量保持各路食材的最好色泽，例如蔬菜翠绿、肉丝红亮等。
通过胡萝卜和干辣椒等食材来点缀，增加色彩对比和吸引力。
焯水技巧
焯水后滴点油可以让蔬菜更有光泽。
焯水后过凉水，可以使蔬菜颜色更翠绿且口感清脆，例如芹菜。
容易出水的食材可以提前腌制，滤去部分水分，保持口感清脆，例如黄瓜。
刀工技巧
丝配丝，块配块，保持自然清新的搭配，使外观一致且调味均匀入味。
调味入味
调味的关键在于香料和热油。现磨的辣椒粉和花椒粉是最香的香料，再配点蒜末、辣椒面、葱花、小鲜尖椒碎等。
热油如新炸的辣椒油、花椒油、葱油，能激发凉拌菜的所有香味。