红烧排骨炒完会不会变硬
红烧排骨在炒完后是否会变硬，主要 取决于烹饪过程中的几个关键步骤。以下是一些可能导致红烧排骨变硬的原因以及相应的解决方法：
加盐时机不当
如果加盐加得过早，会导致排骨中的蛋白质变硬，从而使排骨变硬。
解决方法：可以在最后阶段再放盐，或者干脆不放盐，而是通过酱油来调味。
焯水不当
焯水可以去除肉中的血末和腥味，但如果焯水方法不当，如使用冷水下锅，可能会导致肉质变硬。
解决方法：应该使用热水焯水，并在焯水后过一下冷水，这样可以使肉质更加嫩滑。
炒糖色时机不当
在炒糖色时，如果高温下糖分迅速焦化，可能会导致排骨表面变硬。
解决方法：炒糖色时要注意火候，避免糖分过度焦化，可以在糖色炒至金黄色后，再加入排骨翻炒。
炖煮时间不足
红烧排骨需要小火慢炖，以便肉质充分软烂。
解决方法：确保炖煮时间足够，通常需要炖煮30分钟至1小时，直到排骨变得软烂入味。