虾米排骨怎么做汤变白了

要使虾米排骨汤变白，可以遵循以下步骤：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，随着水温的逐渐升高，排骨中的蛋白质会逐渐溶解到汤中，这样可以使汤呈现白色。

焯水：

将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水不仅可以去除排骨表面的杂质，还可以使肉中的蛋白质在高温下迅速凝固，从而更好地溶解到汤中。

定时翻动：

在炖汤的过程中，定时翻动排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使汤更容易熬成白色。

先过油炒：

将排骨在高温下过油炒，可以使骨头中的油脂、结缔蛋白和脂肪酸等分散成细小的油滴悬浮在汤表面，使汤呈现出乳白色状。

微火慢炖：

炖汤时要用微火，使汤只微微开锅，不沸腾。这样可以使汤中的蛋白质分子在温和的温度下逐渐凝结，形成乳白色的汤。

适量加盐：

在汤快熬好的时候再放盐，可以避免盐使肉中的水分快速脱离，从而影响汤的鲜味和颜色。

综合以上步骤，您可以尝试以下做法：

将排骨放入冷水中，加入几片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火煮约30分钟至排骨熟透。

在煮排骨的同时，将鲜虾仁洗净备用。

将煮好的排骨汤倒入另一个锅中，加入适量清水、姜片和葱段，再次煮沸。

将鲜虾仁放入汤中煮熟，大约需要2-3分钟。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。