红烧肉挑哪种

红烧肉的最佳选择是 五花肉。五花肉位于猪的腹部，具有肥瘦相间的特点，其中瘦肉较多，脂肪分布均匀，这使得五花肉在烹饪过程中既能保持嫩滑的口感，又能吸收足够的油脂，从而使得红烧肉肥而不腻，香甜可口。

在挑选五花肉时，应注意以下几点：

肥瘦相间：

优质的五花肉应该是肥瘦相间的，一般肥三瘦二或肥四瘦三的比例最为理想。

颜色鲜红：

新鲜的五花肉颜色应该鲜红，而不是苍白或暗红。颜色发白或发黑红的五花肉可能不够新鲜。

肉质紧实有弹性：

用手指按压五花肉，如果感觉肉质紧实且有弹性，说明肉比较新鲜。如果肉质松软，则可能不新鲜。

无异味：

新鲜的五花肉应该没有腥臭味，如果有异味，则可能已经变质。

综合以上几点，挑选出的五花肉最适合用来做红烧肉，能够确保口感软糯、肥而不腻，且香味浓郁。