猪肝的刀法
切猪肝需要一定的刀工和技巧，以下是详细的步骤：
准备猪肝
选择新鲜的猪肝，最好用片的方式，将猪肝切成约3-5毫米厚的薄片。
猪肝切之前要用水泡，控水时要控干净，以避免上糊挂不上。
处理猪肝
将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡，反复换水直到水不再变红，以去除血水腥味。
沥干水分后，可以加入料酒、生抽、淀粉等调料腌制10分钟，使猪肝更嫩滑。
切猪肝的具体方法
左手压在猪肝表面，右手握刀，以水平方向深入猪肝里面，将猪肝平刀切成薄片。
也可以左手压在猪肝表面，右手握刀，以垂直方向深入猪肝片表面，切成条状或喜欢的形状。
刀呈50度角斜切薄片，横着剖开猪肝，去掉筋膜和脂肪，确保切片的厚薄均匀。