清蒸海鱼开水还是冷水

清蒸海鱼时，应该使用 热水下锅。热水蒸鱼可以迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，使鱼肉更加紧实、鲜嫩，并且能够最大限度地保留鱼肉的鲜味。如果使用冷水下锅，鱼肉会在逐渐升温的水中慢慢失去活力，鲜味也随之流失，导致蒸出来的鱼味道大打折扣。

具体操作步骤如下：

1. 将处理好的海鱼放入已经沸腾的热水中。

2. 水开后，立即改小火，蒸7至8分钟即可。

3. 蒸好的鱼取出后，可以趁热放少许香醋、生抽、鸡精，撒上葱段，再烧适量热油一浇，即可上桌。

因此，建议使用热水下锅来蒸海鱼，以获得最佳的口感和风味。