用青茄子做脆皮茄子

要用青茄子做脆皮茄子，可以参考以下步骤：

准备食材

青茄子400克

蛋清30克

生粉20克

调料：冰糖20克、生抽10克、老抽15克、味精5克、芝麻油5克、蒜泥5克、色拉油1千克（约耗20克）

处理茄子

将青茄子刨皮，改刀成滚刀条。

切成块后，撒点水拌匀，使茄子表面形成一层淀粉剂。

裹粉炸制

将裹好淀粉的茄子块放入热油中，小火炸至金黄色且表皮酥脆。

捞出茄子，控一控油。

制作调味汁

锅中清洗干净，加入番茄酱、白糖、白醋、清水，炒至浓稠。

将炸好的茄子放入调味汁中，翻拌均匀后关火。

装盘

将拌好的茄子盛到盘中，撒上熟白芝麻和葱花。