怎样制作小馒头不硬

要制作出柔软不硬的小馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉

使用中筋面粉，因为它能提供适中的筋度，使馒头既有松软度又有弹性，避免塌陷。

控制发酵过程

发酵温度应控制在40℃左右，这是酵母菌活性最高的时候。可以使用温水浴或暖气来维持这个温度。

发酵时间根据环境温度而定，室温下1-2小时，寒冷季节可适当延长。

二次发酵也很重要，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

揉面技巧

揉面要揉到“三光”（盆光、面光、手光），这样可以使馒头更加筋道有嚼劲。

加入适量的猪油或白糖，可以改善面团的质地和口感，使其更加柔软。

蒸制技巧

蒸馒头时，水要提前加热至上汽状态再放入馒头，这样可以使馒头更加饱满不塌陷。