炒菜出红汤
要炒出红汤，可以使用以下几种方法：
使用天然食材
苋菜：紫色的苋菜炒熟后可以让底料变红。
血皮菜（红背菜）：这种菜本身叶子带红色，炒了之后底料也会变红。
使用食用色素
在炒菜过程中，可以一边炒一边加点水，这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅。要想有芡汁的话，可以用冷开水加上面粉（如生粉、土豆粉、地瓜粉）等入锅翻炒。
使用红油
豆瓣酱：先将油烧热，再加入豆瓣酱炒，这样炒出来的汤就是红色的。
红油：用曲米熬制的红油也可以使汤变红，且要适合大众口味，不能太辣。
使用番茄酱或红菜头
用番茄酱做出来的汤是红色的。
用番茄加甜辣酱下去烧的汤也会是红色的，并且味道非常不错。
制作红汤火锅底料
将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加入洋葱、香菜、豆瓣、小米辣、扁干等，煸出香味并呈红色后，加入姜葱蒜、豆豉、花椒等香料，熬制出浓郁的汤汁。