排骨怎样做才不会腥味

要做出没有腥味的排骨，可以遵循以下步骤：

将排骨放入冷水中，加入少量盐（约1汤匙）和料酒（约2汤匙），浸泡20-30分钟。期间可以换水一到两次，以去除排骨中的血水和杂质。

浸泡好的排骨捞出沥干水分，放入一个大碗中。加入适量的盐（约1汤匙）、料酒（约2汤匙）、几片生姜（约3-4片），用手轻轻抓匀，让排骨充分吸收这些调料的味道。腌制时间约15-30分钟。

腌制好的排骨不要直接下锅炖，而是应该先炒制一下。锅中加入少量油，油热后放入排骨，中小火翻炒至排骨表面微黄。这一步不仅能让排骨的香气散发出来，还能让排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使炖出的排骨更加软嫩。

排骨炒好后，直接加入足量的热水（注意是热水，冷水会让肉质收缩变硬），水量要没过排骨。然后，可以加入一些你喜欢的香料，如八角、桂皮、香叶等，以及适量的生抽、老抽调色调味。大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间根据排骨的大小和个人口味调整，一般40-60分钟为宜。

炖至排骨软烂，汤汁浓稠时，可以根据个人口味进行最后的调味，比如加入适量的盐、鸡精等。如果喜欢汤汁多一些，可以提前关火；如果喜欢汤汁浓郁，可以大火收一下汁。

通过以上步骤，可以有效地去除排骨的腥味，使其更加鲜嫩美味。