羊肉为啥炖不烂

羊肉炖不烂的原因可能有以下几点：

肉质问题

老羊肉：老羊肉的纤维较粗，不容易炖烂。如果使用高压锅，大约需要20-25分钟；若用普通锅，则需炖煮一个小时左右。

成年羊肉：成年羊肉相比羊羔肉更难炖烂，需要更长时间的中火炖煮。

母羊肉：特别是老母羊肉，肉质较老，不易煮烂。建议选购羯羊肉或小母羊肉。

纤维结构

羊肉的纤维比较粗，且没有层次性排列，不易撕成丝，这导致其难以炖烂。

烹饪方法

炖煮时间不足：如果炖煮时间不够，羊肉自然无法炖烂。

火候不当：使用旺火会导致肉紧缩，不易炖烂。应采用小火慢炖的方式。

加盐时间过早：加盐过早会使肉不易烂。

处理技巧

在炖煮前，可以使用高压锅预先压一下羊肉，使其部分熟化，从而缩短后续炖煮时间。

羊肉外表涂一层芥末后放冰箱冷冻，第二天洗去芥末再入锅炖煮，可以使羊肉口感更鲜嫩。

建议

选择合适的羊肉：尽量选购肉质较嫩、纤维较细的羊肉，如羊羔肉或小母羊肉。

掌握炖煮时间：确保炖煮时间足够长，普通锅需炖煮约一个小时，高压锅则需20-25分钟。

控制火候：采用小火慢炖，避免使用旺火。

正确加盐：在炖煮接近尾声时加盐，以使羊肉更易炖烂。

通过以上方法，可以有效改善羊肉炖不烂的问题，使炖羊肉更加美味可口。