香菜油炸白切鸡怎么做

香菜油炸白切鸡的做法如下：

一只净肥嫩雏母鸡

葱、姜、香菜

植物油、盐

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。

2. 姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝。

3. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

4. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。

5. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。

6. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

1. 煮熟后的鸡一定要沥干水分，之后才能斩块。