猪肉上浆油炸

猪肉上浆油炸是一种常见的烹饪方法，可以使猪肉外酥里嫩，色泽金黄。以下是制作上浆油炸猪肉的步骤：

将猪肉切成片或条，用清水加一点面粉揉搓抓匀几分钟，然后浸泡十分钟左右，捞出猪肉冲洗干净控水备用。

猪肉切好后，放入碗中，加入大葱丝、生姜丝、蛋清、食用油、花椒粉、白酒、食盐、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

准备干净的大碗，倒入鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一，搅成浓稠适度的面糊。

猪肉腌好后，扔掉里面的葱丝和姜丝，把猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。

锅内倒入多一点的食用油烧热，换成中小火，依次放入裹有面糊的猪肉，慢炸，直到变成金黄色，即可捞出控油装盘食用。

如果需要更酥脆的口感，可以将油温升至8成热，猪肉回锅复炸，炸至成金黄色捞出沥油。

小贴士

火候控制：炸制过程中要注意火候，避免炸焦。初次炸制时可以用中小火，复炸时可以用中火，以确保猪肉外酥里嫩。